Ropa Vieja Cubana de Setas y Garbanzos con Arroz de Comino y Maduros al Horno

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, píntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea el azúcar moreno y una pizca de sal, y hornéalos de 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   2. Mientras tanto, calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora el arroz blanco de grano largo y 1/2 cucharadita de comino molido, y sofríe 1 minuto removiendo. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, deja que hierva, tapa, baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla blanca y el pimiento rojo, y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega las setas ostra desmenuzadas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten líquido, se evapore y comiencen a dorarse en los bordes.

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   5. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el pimentón dulce, la 1 cucharadita restante de comino molido, la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 3 minutos para concentrar el sofrito.

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   6. Añade los garbanzos cocidos y el jugo de naranja agria. Baja a fuego medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la salsa espese y las setas queden tiernas y con textura melosa.

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   7. Retira la hoja de laurel. Ajusta de sal y pimienta negra si hace falta, añade el jugo de lima y la mitad del cilantro fresco, y mezcla para dar un acabado brillante y fresco.

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   8. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo junto con la ropa vieja de setas y garbanzos. Coloca los maduros al horno al lado y termina con el resto del cilantro fresco por encima.