Ropa Vieja Cubana de Setas y Garbanzos con Arroz de Limón y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca las setas ostra deshilachadas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Asa durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes y con textura firme.

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   2. Mientras se asan las setas, prepara el arroz. En una cacerola mediana combina el arroz blanco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego suelta con un tenedor e incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Añade la mitad del ajo y sofríe 30 segundos hasta que suelte aroma.

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   4. Incorpora las rebanadas de plátano maduro en la sartén en una sola capa. Espolvorea el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira y reserva en caliente.

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   5. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el resto de la cebolla blanca y el pimiento rojo. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, el comino molido y el orégano seco; cocina 30 segundos.

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   6. Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, para concentrar el sofrito.

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   7. Agrega el jugo de naranja agria y el caldo de verduras. Cocina 2 minutos a fuego medio. Incorpora los garbanzos cocidos y las setas asadas. Mezcla bien y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las setas absorban el sabor del sofrito.

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   8. Retira la hoja de laurel. Ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el cilantro fresco y mezcla suavemente.

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   9. Sirve la ropa vieja de setas y garbanzos sobre o junto al arroz de limón, con el plátano maduro dorado al lado. Si lo deseas, termina con un poco más de cilantro fresco por encima.