Ropa Vieja Dominicana de Res con Ajíes Dulces, Aceitunas y Puré de Plátano Verde al Ajo

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla grande con 1200 ml (5 cups) de agua, la hoja de laurel, la mitad del ajo, 60 g de cebolla roja, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 75 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmechar fácilmente.

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   2. Retira la carne de la olla y reserva 240 ml (1 cup) del caldo de cocción. Desecha la hoja de laurel. Desmecha la carne en hebras medianas con dos tenedores.

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   3. Mientras se cocina la carne, coloca los plátanos verdes en otra olla con agua suficiente para cubrirlos. Hierve y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre los plátanos.

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   4. Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla restante durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo y los ajíes dulces, y cocina 2 minutos más.

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   5. Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano seco y el comino molido. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y la pasta tome un color más oscuro.

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   6. Añade la carne desmechada a la sartén junto con las aceitunas verdes, el jugo de naranja agria y 240 ml (1 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y la carne absorba el sabor. Ajusta con la sal y la pimienta restantes.

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   7. Apaga el fuego de la carne y mezcla el cilantro fresco. Mantén caliente.

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   8. Para el puré, machaca los plátanos verdes calientes con la mantequilla, la leche tibia, el 1 tbsp restante de aceite de oliva, una pizca de sal y suficiente agua de cocción reservada hasta lograr una textura suave pero rústica.

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   9. Si deseas mantener el puré caliente, colócalo en un recipiente apto para horno cubierto y déjalo en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos. Si necesitas recalentar la carne, hazlo suavemente en una sartén a fuego bajo o en horno a 250°F / 120°C durante 8 a 10 minutos.

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    10. Sirve una base generosa de puré de plátano verde al ajo y coloca encima la ropa vieja dominicana. Termina con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.