Rosca de Panadería con Mantequilla de Tamarindo Dulce, Coco Tostado y Ajonjolí Negro

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal fina y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia y el huevo. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora los 80 g de mantequilla sin sal suave poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 75 a 90 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente casi al doble.

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   5. Mientras tanto, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta dorarlo ligeramente. Déjalo enfriar.

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   6. Para el relleno, mezcla los 90 g de mantequilla sin sal con la pulpa de tamarindo, el azúcar mascabado, la canela molida, la vainilla, la pizca de sal, el coco tostado y 12 g de ajonjolí negro. Bate hasta obtener una pasta untable.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45 x 30 cm.

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   8. Distribuye el relleno de tamarindo sobre toda la superficie, dejando un borde libre de 2 cm en uno de los lados largos.

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   9. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo opuesto al borde libre para formar un cilindro. Pellizca la unión para sellar.

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    10. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo para exponer las capas. Trenza las dos tiras con el corte hacia arriba y une los extremos para formar una rosca.

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    11. Coloca la rosca en una charola con papel para hornear. Cubre sin apretar y deja levar 35 a 45 minutos, hasta que se vea inflada.

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    12. Precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    13. Barniza la rosca con la crema para batir y espolvorea los 6 g restantes de ajonjolí negro sobre la superficie.

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    14. Hornea de 28 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que la rosca esté bien dorada y cocida al centro.

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    15. Mezcla la miel con el agua caliente y, al salir del horno, pincela la rosca aún caliente con este glaseado ligero para darle brillo.

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    16. Deja entibiar al menos 20 minutos antes de rebanar y servir.