Rosca navideña de coliflor rostizada con crema de gruyère, pistachos y granada especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear.

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   En un tazón grande, mezcla la coliflor con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la canela molida, la pimienta de Jamaica, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Extiende en la bandeja y hornea durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada.

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   Mientras se asa la coliflor, coloca las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.

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   En una sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté suave. Incorpora una tercera parte del ajo aromatizado que quede en el tazón de la coliflor si lo hubiera adherido, o simplemente raspa los restos de especias y aceite para no desperdiciar sabor. Cocina 30 segundos más.

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   Machaca las papas calientes y mézclalas con el puerro salteado, 60 ml (1/4 cup) de la crema, 40 g (1.5 oz) del queso gruyère, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Debe quedar un puré espeso y untable.

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   En una cacerola pequeña, calienta el resto de la crema a fuego bajo. Añade los 100 g (3.5 oz) restantes de queso gruyère y la mostaza de Dijon. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y lisa; no dejes que hierva fuerte. Reserva caliente.

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   En un bol pequeño, mezcla la miel con el vinagre balsámico y añade las semillas de granada. Deja reposar 5 minutos para que se glaseen ligeramente.

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   Para montar, coloca el puré de papa y puerro en forma de rosca sobre una fuente amplia o sartén apta para horno, dejando un hueco central. Acomoda encima la coliflor rostizada siguiendo la forma circular.

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   Lleva la rosca montada al horno durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F para que se caliente y se asiente.

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    Retira del horno y baña con la crema de gruyère. Termina con los pistachos, la granada glaseada y el perejil picado. Sirve caliente.