Roseta de Panadería con Mantequilla de Vainilla Salada, Durazno Asado y Praliné de Pepita

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C para asar la fruta. Mezcla los duraznos en cubos con el azúcar mascabado, la canela y el jugo de limón. Extiéndelos en una charola y hornéalos durante 12 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Enfría por completo.

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   2. Para el praliné, coloca el azúcar y el agua en una sartén pequeña y cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar. Añade las pepitas de calabaza, mezcla para cubrirlas bien y vierte sobre papel para hornear o tapete de silicón. Deja enfriar por completo y luego pica en trozos pequeños.

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   3. Para la mantequilla de vainilla salada, mezcla 70 g de mantequilla sin sal con 40 g de azúcar, 5 ml de extracto de vainilla y 2 g de sal fina hasta obtener una pasta untable. Reserva a temperatura ambiente.

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   4. Para la masa, mezcla en un tazón grande la harina de trigo de fuerza, 55 g de azúcar, 6 g de sal fina y la levadura seca instantánea. Agrega la leche tibia, 1 huevo y 60 g de mantequilla suave. Amasa de 10 a 12 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica.

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   5. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos en un lugar tibio, hasta que casi duplique su volumen.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta uniformemente la mantequilla de vainilla salada sobre toda la superficie.

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   7. Reparte los duraznos asados y fríos sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm. Espolvorea por encima el praliné de pepita picado.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 8 porciones iguales. Coloca cada porción en una charola con papel para hornear y, con los dedos, abre ligeramente el centro para dar forma de roseta.

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   9. Cubre las rosetas y deja levar de nuevo durante 30 a 35 minutos, hasta que se vean infladas. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    10. Barniza cada roseta con el huevo batido. Hornea de 18 a 20 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Enfría 10 minutos sobre rejilla.

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    11. Mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y 2 ml de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado suave. Añade el glaseado sobre las rosetas tibias en forma de hilos.

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    12. Sirve las rosetas tibias o a temperatura ambiente, procurando que cada pieza lleve masa, durazno asado, praliné de pepita y glaseado de vainilla en cada porción.