Roseta navideña de maíz tierno con bacalao cremoso, pimientos asados y costra de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa con un poco de mantequilla un molde redondo de 24 cm (9.5 pulgadas), preferiblemente con aro desmontable o tipo tarta.

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   Coloca 350 g (aprox. 2 1/3 tazas) de los granos de maíz en un procesador y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Pásala a un bol y mezcla con los 150 g (1 taza) de maíz restante, los huevos, 50 g (aprox. 1.8 oz) del parmesano, la harina de maíz fina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Extiende dos tercios de la mezcla de maíz en el fondo y ligeramente por los lados del molde, formando una base en forma de corona o roseta con un hueco suave en el centro. Hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F para que se afirme.

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   Mientras tanto, derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el bacalao en cubos, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina 3 minutos, removiendo con cuidado. Añade los pimientos asados, la crema para cocinar, el queso crema, la mostaza Dijon y la mitad de la ralladura de limón. Cocina 3 a 4 minutos más, hasta obtener un relleno cremoso y el bacalao esté apenas cocido.

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   Saca el molde del horno. Distribuye el relleno cremoso de bacalao sobre la base de maíz. Cubre por encima con cucharadas del tercio restante de la mezcla de maíz, dejando parte del relleno visible para un efecto de roseta.

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   En un bol pequeño mezcla el pan rallado, el resto del parmesano, el perejil, el cebollín, el resto de la ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva. Reparte esta costra de hierbas sobre la superficie.

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   Hornea de nuevo durante 30 a 35 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la costra esté dorada y el centro burbujee. Si se dora demasiado rápido, cubre flojamente con papel aluminio en los últimos 10 minutos.

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   Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y servir. Corta en porciones y sirve caliente para apreciar la textura cremosa del bacalao y la cubierta dorada de maíz y hierbas.