Rosetas crujientes de patata, puerro y gruyere con dip tibio de mostaza antigua y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y pincélala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca la patata rallada en un paño limpio y exprímela muy bien para retirar la mayor cantidad posible de agua. Pásala a un bol grande.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro con la mitad de la sal y un poco de la pimienta negra, y cocínalo 4 minutos hasta que esté tierno pero sin dorarse. Deja templar 2 minutos.

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   4. Incorpora al bol con la patata el puerro salteado, el queso gruyere rallado, el huevo, la maicena, el ajo en polvo, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

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   5. Forma 12 pequeñas rosetas o montoncitos compactos con la mezcla y colócalos sobre la bandeja. Aplana ligeramente cada una con los dedos o con una cuchara para que se cocinen de manera uniforme.

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   6. Hornea las rosetas durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   7. Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un cazo pequeño o en un bol resistente al calor el yogur griego, la mostaza antigua, la mitad del cebollino picado, la miel y el zumo de limón. Caliéntalo suavemente 1 a 2 minutos a fuego muy bajo o 20 a 30 segundos en microondas, sin dejar que hierva.

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   8. Retira las rosetas del horno y déjalas reposar 2 minutos. Sirve calientes con el dip tibio por encima o al lado, terminado con el resto del cebollino picado.