Rosetas de Panadería con Mantequilla de Azafrán, Manzana Asada y Almendra Crujiente

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo, y mezcla hasta formar una masa áspera.

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   2. Incorpora 80 g de mantequilla sin sal suave poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante. Cubre y deja reposar en un lugar templado durante 60 minutos, o hasta que casi duplique su volumen.

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   3. Mientras la masa leva, precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las manzanas en cubos en una bandeja pequeña o sartén apta para horno con 20 g de mantequilla sin sal, el azúcar moreno, la canela molida y el jugo de limón. Mezcla bien.

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   4. Asa la mezcla de manzana durante 15 minutos a 400°F / 200°C, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Deja enfriar por completo.

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   5. Para la mantequilla de azafrán, mezcla 10 ml de agua caliente con las hebras de azafrán machacadas y deja infusionar 5 minutos. Luego combina esa infusión con 60 g de mantequilla sin sal suave hasta obtener una pasta uniforme.

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   6. Para el crujiente, mezcla las almendras laminadas con 20 g de azúcar y tuéstalas en una bandeja durante 5 minutos a 350°F / 175°C, o hasta que estén doradas. Deja enfriar.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta la mantequilla de azafrán por toda la superficie.

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   8. Distribuye la manzana asada fría de manera uniforme sobre la masa y espolvorea encima las almendras tostadas azucaradas.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 porciones iguales. Haz un pequeño corte en el centro de cada porción y abre ligeramente para dar forma de roseta.

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    10. Coloca las rosetas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubre sin apretar y deja levar 20 minutos.

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    11. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Barniza las rosetas con el huevo batido y hornéalas de 15 a 18 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén bien doradas.

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    12. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y el extracto de vainilla hasta obtener un glaseado suave.

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    13. Deja enfriar las rosetas 10 minutos y luego reparte el glaseado por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.