Rosetón navideño de pavo glaseado con mandarina y romero sobre cuscús cremoso de almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca la pechuga de pavo con papel de cocina y colócala sobre una tabla.

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   En un tazón mezcla la ralladura y el jugo de 2 mandarinas, la miel, la mostaza Dijon, el romero picado, el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

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   Unta la pechuga de pavo con esta mezcla por todos lados y déjala reposar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora la pechuga de pavo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y asa el pavo a 200 °C / 400 °F durante 22 a 28 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Durante la cocción, barnízalo una vez con los jugos de la sartén.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Retíralas cuando estén doradas y aromáticas.

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   En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocínala 3 minutos hasta que esté suave.

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   Añade el cuscús a la cacerola con la chalota y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   Vierte el caldo de pollo caliente y la crema para cocinar. Cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el cuscús esté tierno y cremoso.

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    Incorpora la mitad de las almendras tostadas, la mitad del perejil picado y los arándanos rojos secos. Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y tapa 2 minutos.

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    Saca el pavo del horno y déjalo reposar 8 minutos. Exprime por encima el jugo de la mandarina restante para darle brillo y frescura.

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    Corta el pavo en medallones gruesos y acomódalos en forma de rosetón sobre una fuente grande o sobre platos individuales, colocando en el centro y debajo el cuscús cremoso.

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    Termina con el resto de las almendras tostadas, el resto del perejil y un poco más de romero fresco. Sirve caliente.