Rosti de apionabo y papa con huevos al horno, crema de feta y aceite de perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una sartén grande apta para horno o una fuente redonda de aproximadamente 26 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Ralla el apionabo, la papa y la cebolla. Colócalos en un paño de cocina limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pasa la mezcla a un bol amplio.

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   Añade 2 huevos, la maicena, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta integrar.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Extiende la mezcla de apionabo y papa presionando con una espátula para formar un rosti grande y compacto. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la base esté dorada.

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   Con cuidado, transfiere la sartén al horno y hornea el rosti 10 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, prepara la crema de feta triturando el queso feta, el yogur griego, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Prepara el aceite de perejil licuando o machacando el perejil con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal hasta lograr una salsa verde rústica.

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   Retira el rosti del horno y haz 4 huecos pequeños en la superficie con una cuchara. Casca 1 huevo en cada hueco. Espolvorea el pimentón ahumado y vuelve a llevar al horno de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las claras estén cocidas y las yemas sigan algo tiernas.

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   Saca del horno y deja reposar 2 minutos. Reparte por encima cucharadas de crema de feta, termina con el aceite de perejil y el cebollín picado. Ajusta con la sal y la pimienta restante antes de servir.