Rösti de chirivía y papa con espinacas cremosas al queso de cabra y huevo al horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o sartén apta para horno con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la chirivía rallada y la papa rallada en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pasa la mezcla a un bol grande.

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   Añade 1 huevo, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta integrar.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Extiende la mezcla de chirivía y papa formando 4 rösti redondos y compactos. Cocina 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados, agregando la cucharada restante de aceite si hace falta para dorar bien.

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   Pasa los rösti dorados a la bandeja o sartén apta para horno. Hornea 8 minutos a 220 °C / 425 °F para que queden crujientes por dentro y por fuera.

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   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la chalota picada y cocina 2 minutos hasta que esté transparente.

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   Agrega la espinaca fresca, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se marchite.

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   Baja el fuego y añade el queso de cabra suave y la leche. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, durante 1 a 2 minutos.

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   Saca los rösti del horno y reparte encima la mezcla cremosa de espinaca. Haz una pequeña cavidad en el centro de cada uno y casca 1 huevo sobre cada rösti.

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    Vuelve a hornear de 7 a 9 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la clara esté cuajada y la yema al punto deseado.

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    Retira del horno y termina con el cebollino picado y la ralladura de limón. Sirve de inmediato.