Rösti de Coliflor y Queso de Cabra con Tomates Confitados y Albahaca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear.

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   Coloca los tomates cherry y el ajo en la bandeja. Añade 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el tomillo fresco, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y hornea de 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente arrugados.

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   Mientras tanto, coloca la coliflor rallada en un paño limpio y exprime suavemente para retirar exceso de humedad. Haz lo mismo con la papa rallada.

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   En un bol grande mezcla la coliflor, la papa, el huevo batido, la harina de arroz, el queso parmesano, 2 g (1/3 tsp) de sal, la pimienta negra restante y la ralladura de limón hasta obtener una masa uniforme.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla y presiónala con una espátula para formar un rösti grande y parejo.

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   Cocina el rösti durante 7 a 9 minutos por el primer lado, hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta con ayuda de un plato o tapa plana, añade 15 ml (1 tbsp) más de aceite de oliva si es necesario, y cocina 7 a 9 minutos más por el segundo lado hasta que quede crujiente y cocido por dentro.

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   En una sartén pequeña o cazo, calienta los 15 ml (1 tbsp) finales de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Fríe las hojas de albahaca durante 20 a 30 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Espolvorea una pizca de sal.

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   Pasa el rösti a una fuente o tabla, reparte por encima el queso de cabra desmenuzado, luego los tomates confitados con sus jugos y el ajo asado. Termina con la albahaca crujiente.

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   Sirve de inmediato, cortado en porciones, para disfrutar el contraste entre el rösti dorado, el queso cremoso y los tomates jugosos.