Roulade Caribeña de Pescado con Relleno de Callaloo y Pimiento, Crema de Calabaza al Coco y Crujiente de Plátano Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   2. Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, la mitad del ajo y el pimiento rojo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.

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   3. Agrega el callaloo o la espinaca, el cebollín, la mitad del tomillo, el comino, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que las hojas se ablanden y el relleno quede fragante. Retira del fuego y enfría 5 minutos.

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   4. Sazona los filetes de pescado con el jugo de lima, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el resto de la pimienta de Jamaica. Déjalos reposar 10 minutos.

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   5. Extiende los filetes sobre una tabla. Reparte el relleno de callaloo sobre cada filete y enróllalos con cuidado. Coloca los rollos con la unión hacia abajo en la fuente preparada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   6. Hornea los rollos de pescado a 200 °C / 400 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

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   7. Mientras se hornea el pescado, coloca la calabaza en una cacerola con la leche de coco, el caldo de verduras o agua, el jengibre, el resto del tomillo, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.

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   8. Tritura la mezcla de calabaza hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de caldo si deseas una textura más ligera. Prueba y corrige con sal y pimienta negra al gusto.

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   9. Corta el plátano verde en láminas muy finas. En una sartén pequeña, cocina las láminas a fuego medio con unas gotas del aceite residual de la fuente o con una película ligera de aceite durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Añade una pizca de sal.

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    10. Sirve una base de crema de calabaza al coco en cada plato. Coloca encima un roulade de pescado y termina con el crujiente de plátano verde. Si deseas, añade unas gotas extra de jugo de lima antes de servir.