Roulade de col savoy con cebada cremosa, setas al jerez y salsa de queso azul suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Cocina la cebada perlada en una cacerola con 480 ml (2 cups) del caldo vegetal y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25-30 minutos hasta que esté tierna y cremosa. Si hiciera falta, añade un poco más de caldo durante la cocción.

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   Mientras tanto, lleva otra olla grande con agua y sal a ebullición. Blanquea las hojas de col savoy 2 minutos, pásalas a agua fría, escúrrelas bien y seca con cuidado. Recorta un poco del nervio central si sobresale demasiado.

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   Calienta el aceite de oliva restante y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4-5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y las setas, agrega la pimienta negra y cocina 8-10 minutos hasta que las setas suelten y evaporen su líquido.

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   Vierte el jerez seco en la sartén y deja reducir 1-2 minutos. Añade el tomillo fresco, la ralladura de limón y el perejil. Mezcla con la cebada cocida y ajusta de sal y pimienta. Deja templar 5 minutos.

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   Para la salsa, calienta en un cazo la nata para cocinar con los 240 ml (1 cup) restantes de caldo vegetal. Añade el queso azul suave y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego bajo 3-4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   Extiende las hojas de col savoy sobre la mesa. Reparte el relleno de cebada y setas en el centro de cada hoja, dobla los lados y enrolla formando paquetes firmes.

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   Coloca los rollos con el cierre hacia abajo en la fuente. Napa con la salsa de queso azul. Mezcla las nueces con el pan rallado y distribúyelos por encima.

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   Hornea 18-20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada. Si deseas más color, gratina 1-2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente con una cucharada extra de salsa de la fuente sobre cada roulade.