Roulade navideña de pavo con costra de pistacho, relleno cremoso de espinaca y salsa de granada especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o fuente con papel para hornear y reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la chalota y todo el ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Añade la espinaca, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 a 4 minutos hasta que la espinaca se marchite y el exceso de humedad se evapore. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol mezcla la espinaca cocida con el queso crema, 25 g (1/4 cup) de parmesano, el tomillo, la mitad del romero y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Coloca la pechuga de pavo abierta entre dos hojas de film o papel encerado y golpéala suavemente hasta obtener un grosor parejo de aproximadamente 2 cm. Sazona con la sal restante y pimienta negra por ambos lados.

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   Extiende el relleno de espinaca sobre el pavo, dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla firmemente desde el lado largo para formar una roulade y ata con hilo de cocina a intervalos regulares.

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   En un bol pequeño mezcla los pistachos, el pan rallado, los 25 g (1/4 cup) de parmesano restantes, el resto del romero, 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharada de aceite de oliva. Pincela el rollo con el huevo batido y presiona la mezcla de pistacho por encima y los lados.

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   Coloca la roulade en la bandeja preparada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos. Luego baja la temperatura a 180 °C / 350 °F y hornea 25 a 30 minutos más, hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola pequeña derrite los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes a fuego medio. Agrega la chalota restante y cocina 2 minutos.

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    Incorpora el vino tinto, el jugo de granada, el caldo de pollo, la miel, la mostaza de Dijon, la canela y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que reduzca ligeramente.

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    Agrega la maicena disuelta en agua fría y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y quede brillante.

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    Retira la roulade del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Quita el hilo de cocina, corta en rebanadas gruesas y sirve con la salsa de granada por encima o al lado. Termina con las semillas de granada.