Roulade navideña de pavo con espinaca, albaricoque y pistacho en salsa cremosa de mostaza y sidra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Seca la pechuga de pavo con papel de cocina y ábrela sobre una tabla. Cúbrela con film o papel encerado y golpéala suavemente hasta obtener un grosor parejo de aproximadamente 2 cm. Sazona con 4 g de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la echalote y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade la espinaca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite y pierda parte de su humedad. Incorpora los albaricoques secos, los pistachos, el pan rallado, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de salvia, la ralladura de naranja, 4 g de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y retira del fuego. Deja templar 5 minutos.

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   4. Distribuye el relleno sobre la pechuga de pavo dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla firmemente desde el lado más largo para formar una roulade y átala con hilo de cocina a intervalos regulares.

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   5. Coloca la roulade en una fuente para horno. Unta la superficie con la cucharada restante de aceite de oliva. Asa durante 40 a 50 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.

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   6. Retira el pavo del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos para conservar sus jugos.

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   7. Mientras reposa, prepara la salsa. Coloca la fuente de horno o pasa los jugos a una sartén. Añade la sidra de manzana y el caldo de pollo. Lleva a fuego medio-alto y raspa el fondo para desprender los sabores dorados. Cocina 5 minutos hasta reducir ligeramente.

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   8. Agrega la mostaza de Dijon, la crema para batir, el tomillo restante y la salvia restante. Mezcla y cocina 2 minutos a fuego medio.

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   9. Disuelve la maicena en el agua y viértela en la salsa. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que espese de forma sedosa. Prueba y ajusta con sal o pimienta si hace falta.

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    10. Retira el hilo de cocina de la roulade, córtala en rebanadas gruesas y sirve con la salsa cremosa de mostaza y sidra por encima.