Roulades de acelga con polenta cremosa, ricotta de limón y salsa rústica de tomate asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y la cebolla morada en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se doren en los bordes.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición el agua y la leche en una cacerola mediana. Añade 1/2 cucharadita de sal. Incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener una textura cremosa y espesa. Retira del fuego y mezcla 25 g de queso parmesano rallado. Deja entibiar 10 minutos.

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   Pon a hervir agua en una olla amplia. Blanquea las hojas de acelga durante 30 a 40 segundos y pásalas de inmediato a un recipiente con agua fría. Escúrrelas y sécalas con cuidado. Si el nervio central es muy grueso, rebájalo ligeramente con un cuchillo para poder enrollarlas mejor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón, la espinaca salteada y la albahaca fresca. Prueba y ajusta con una pizca de sal si es necesario.

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   Extiende las hojas de acelga sobre una superficie de trabajo. Coloca una porción de polenta en el centro de cada hoja y añade encima una cucharada de la mezcla de ricotta. Enrolla doblando los lados hacia dentro para formar roulades compactas.

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   Saca los tomates y la cebolla del horno y aplástalos ligeramente con un tenedor para formar una salsa rústica. Pasa el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Distribuye la salsa rústica de tomate asado en una fuente para horno. Acomoda encima las roulades de acelga con la unión hacia abajo. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea los 25 g restantes de queso parmesano rallado.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que el relleno esté caliente y el parmesano se dore ligeramente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.