Rueda navideña de papa y queso raclette con cebollas balsámicas, romero y avellanas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm / 9 pulgadas con un poco de la mantequilla.

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   En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega las cebollas amarillas y 1/4 cucharadita de sal, y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que estén muy suaves y doradas.

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   Añade el ajo picado, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, la mitad del romero fresco y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta que el balsámico se reduzca ligeramente. Retira del fuego.

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   En un bol grande, mezcla la crema para cocinar con el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   Coloca una capa de papas Yukon Gold en el fondo del molde, ligeramente superpuesta. Pincela o vierte un poco de la mezcla de crema sobre las papas, añade un poco de queso raclette y reparte una pequeña porción de las cebollas balsámicas.

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   Repite el proceso en capas con las papas, la crema, el queso raclette y las cebollas hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa atractiva de papas y queso en la parte superior.

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   Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 35 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el papel aluminio, espolvorea las avellanas tostadas por encima y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas y la superficie quede bien dorada.

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   Deja reposar 10 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado o sirve directamente del molde. Termina con hojas extra de romero fresco y sirve caliente.