Rulos crujientes de berenjena, ricotta y nuez con miel de limón y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca las láminas de berenjena sobre una bandeja grande, pincélalas por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Hornea de 10 a 12 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol mezcla la ricotta, las nueces tostadas, el parmesano, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla uniforme.

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   Prepara una estación de empanizado con tres recipientes: uno con la harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el panko mezclado con la ralladura de limón restante, el tomillo restante y 1/4 cucharadita de sal.

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   Cuando la berenjena esté tibia, coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno en el extremo más ancho de cada lámina y enróllala firmemente para formar 12 rulos.

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   Pasa cada rulo primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el panko sazonado, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera. Colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea los rulos a 425 °F / 220 °C durante 12 a 14 minutos, girándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean, calienta la miel en un recipiente pequeño apto para calor o en una cacerolita durante 20 a 30 segundos, solo hasta que esté fluida; añade una pizca de sal si lo deseas.

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   Sirve los rulos calientes con la miel tibia por encima o al lado para mojar.