Sábana de Res Caribeña con Sofrito de Ají Dulce, Arroz de Coco Quemadito y Ensalada de Aguacate y Rábano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un tazón grande mezcla el ajo, el jengibre, la mitad del ají dulce, la mitad de la cebolla morada, la mitad del cilantro, el tomillo, el jugo de naranja, la mitad del jugo de lima, el vinagre, 1 cucharada de aceite vegetal, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Agrega la falda de res al tazón y cúbrela bien con la marinada. Deja reposar 20 minutos a temperatura fresca mientras preparas el arroz.

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   4. En una cacerola mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz escurrido y cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se vea ligeramente nacarado.

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   5. Incorpora la leche de coco, el agua, la hoja de laurel, el azúcar mascabado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   6. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, sube el fuego a bajo-medio durante 2 a 4 minutos para formar un fondo dorado y crujiente. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   7. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Saca la res de la marinada, dejando escurrir el exceso, y reserva la marinada.

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   8. Sella la falda de res 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarla bien. Añade a la sartén la marinada reservada y el resto del ají dulce alrededor de la carne, y cocina 1 minuto.

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   9. Pasa la sartén al horno y asa la res de 8 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, según el grosor y el punto deseado. Retira del horno y deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla en láminas finas contra la fibra.

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    10. Mientras reposa la carne, mezcla en un tazón el aguacate, los rábanos, el pepino, el resto de la cebolla morada, el resto del cilantro, el resto del jugo de lima, la miel, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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    11. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja suavemente, conservando parte del quemadito del fondo.

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    12. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima la res en láminas, baña con los jugos y el sofrito de la sartén, y acompaña con la ensalada de aguacate, rábano y pepino.