Salmón al arce y lima con quinoa cremosa de coco, espinacas y crujiente de pepitas

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 30 segundos. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla roja durante 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

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   2. Añade la quinoa escurrida, la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Mientras la quinoa se cocina, mezcla en un cuenco el jarabe de arce, el zumo de lima, la ralladura de lima, el ajo, el jengibre, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   4. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y úntalos por ambos lados con la mezcla de arce y lima. Reserva 5 minutos para que tomen sabor.

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   5. Calienta una sartén grande antiadherente apta para horno a fuego medio-alto con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva. Dora el salmón 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo.

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   6. Pasa la sartén al horno precalentado a 425°F / 220°C y hornea el salmón durante 6 a 8 minutos, hasta que esté jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. En una sartén pequeña seca, tuesta las pepitas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a nuez y empiecen a dorarse. Retira del fuego.

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   8. Destapa la quinoa cocida, añade las espinacas frescas y remueve durante 1 a 2 minutos hasta que se marchiten con el calor residual. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Reparte la quinoa cremosa de coco y espinacas en platos hondos. Coloca un lomo de salmón sobre cada porción, vierte por encima los jugos de la sartén y termina con las pepitas tostadas y el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve inmediatamente, con gajos extra de lima si lo deseas.

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    11. Si prefieres cocinar el salmón completamente en sartén, mantenlo a fuego medio y cocínalo 4 a 5 minutos más por el segundo lado, tapando la sartén al final para conservar la jugosidad.