Salmón al Café y Cacao con Puré Rústico de Coliflor y Pepino Tibio al Eneldo
Una receta baja en carbohidratos con un perfil sofisticado y original: lomos de salmón sellados con una costra aromática de café y cacao, servidos sobre un puré rústico de coliflor con ajo y acompañados de pepino apenas tibio con eneldo y limón. Equilibrada, elegante y lista para una comida especial entre semana.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g lomos de salmón sin piel (de unos 170 g / 6 oz cada uno)
- 700 g coliflor en floretes (cortada en trozos medianos)
- 300 g pepino (cortado en medias lunas finas)
- 4 dientes ajo (3 dientes para el puré y 1 diente para el pepino)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 ml crema para batir (para el puré)
- 5 g café molido fino (sin azúcar)
- 3 g cacao en polvo sin azúcar
- 2 g pimentón ahumado (dividido)
- 8 g eneldo fresco (picado)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo, divididos)
- 10 g mostaza de Dijon
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lleva una olla grande con agua y una pizca de sal a ebullición.
- 2
Cocina la coliflor y 3 dientes de ajo en el agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre muy bien.
- 3
Mientras tanto, seca los lomos de salmón con papel de cocina. En un tazón pequeño mezcla el café molido, el cacao en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de medio limón y la mostaza de Dijon. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla hasta formar una pasta.
- 4
Unta la mezcla de café y cacao sobre la parte superior de cada lomo de salmón. Coloca los lomos en una bandeja o sartén apta para horno ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva.
- 5
Hornea el salmón a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que esté apenas cocido en el centro y se desmenuce con facilidad.
- 6
Mientras el salmón se hornea, coloca la coliflor escurrida y los ajos cocidos en un procesador o machácalos a mano. Agrega la crema para batir, 20 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico. Mantén caliente.
- 7
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y los 10 g restantes de mantequilla. Incorpora el pepino y 1 diente de ajo picado; saltea durante 1 a 2 minutos, solo hasta que el pepino se entibie pero conserve textura.
- 8
Agrega al pepino el eneldo fresco, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla 30 segundos más y retira del fuego.
- 9
Para servir, reparte el puré rústico de coliflor en los platos, coloca encima el salmón al café y cacao y acompaña con el pepino tibio al eneldo. Si deseas, termina con un poco más de ralladura de limón por encima.
Consejos del chef
Seca muy bien el salmón antes de aplicar la pasta de café y cacao para que la costra se adhiera mejor. No cocines demasiado el pepino; su gracia está en quedar apenas tibio y ligeramente crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha o bacalao grueso, ajustando el tiempo de cocción. La crema para batir puede cambiarse por crema de coco sin azúcar para una versión sin lácteos, y la mantequilla por más aceite de oliva.
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