Salmón al cardamomo con puré de colinabo y coles de Bruselas al sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja pequeña o una fuente apta para horno.

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   Coloca el colinabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlo. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno.

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   Mientras se cocina el colinabo, mezcla en un bol 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el cardamomo molido, el comino molido, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.

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   Seca los lomos de salmón con papel de cocina y úntalos con la mezcla de cardamomo y limón por todos lados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la guarnición.

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   En otro bol, mezcla las coles de Bruselas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el diente de ajo restante, las semillas de sésamo, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Distribuye las coles de Bruselas en la bandeja o fuente y hornea a 425°F / 220°C durante 10 minutos.

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   Retira la bandeja del horno, mueve las coles de Bruselas hacia los lados y coloca los lomos de salmón en el centro. Hornea todo junto de 10 a 12 minutos más a 425°F / 220°C, hasta que el salmón esté apenas cocido y las coles doradas en los bordes.

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   Escurre bien el colinabo cocido y devuélvelo a la olla. Añade el caldo de verduras, el yogur griego y 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón restante si deseas un sabor más vivo. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave pero rústico.

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   Incorpora al puré la mitad del cebollín picado y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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    Sirve una base de puré de colinabo en cada plato, coloca encima o al lado un lomo de salmón y acompaña con las coles de Bruselas al sésamo. Termina con el resto del cebollín por encima.