Salmón al Cilantro y Lima con Cama de Lentejas Negras y Verduras Asadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol, mezcla el jugo de lima, la mitad del cilantro picado, el ajo, el comino molido, el pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade los lomos de salmón y cúbrelos bien con la marinada. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

3. 3

   Coloca el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada en la bandeja. Agrega el tomillo seco, 1 cucharada de aceite de oliva restante y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y extiende en una sola capa.

4. 4

   Hornea las verduras a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos. Saca la bandeja, remueve las verduras y haz espacio para colocar los lomos de salmón marinados.

5. 5

   Vuelve a meter la bandeja al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos más, hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y las verduras estén tiernas con bordes dorados.

6. 6

   Mientras se hornea el salmón, calienta las lentejas negras cocidas en una sartén mediana a fuego medio con el vinagre de manzana, 2 cucharadas de agua, el resto del cilantro picado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y jugosas.

7. 7

   Reparte las lentejas negras en platos hondos o llanos, coloca encima las verduras asadas y termina con un lomo de salmón en cada porción. Sirve de inmediato con los jugos de la bandeja por encima.