Salmón al horno con costra de hierbas y pistacho, trigo tierno cremoso de limón y espárragos salteados
Una cena original y equilibrada con lomos de salmón horneados bajo una costra aromática de pistacho, perejil y limón, servidos sobre trigo tierno meloso con un toque de parmesano y acompañados de espárragos salteados al ajo.
Ingredientes
- 4 (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g lomos de salmón sin piel (de unos 170 g / 6 oz cada uno)
- 240 g trigo tierno precocido o de cocción rápida (si usas trigo tradicional, cuece aparte hasta que esté tierno antes de empezar)
- 720 ml caldo de verduras o de pollo (para cocinar el trigo)
- 450 g espárragos (sin la parte dura)
- 45 g pistachos pelados (picados finamente)
- 40 g pan rallado (mejor fino)
- 35 g queso parmesano rallado (dividido en dos usos)
- 20 g perejil fresco (picado; dividido)
- 3 dientes ajo (2 picados y 1 rallado o muy picado)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas / 30 ml de zumo)
- 15 ml mostaza de Dijon (para adherir la costra)
- 25 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 ml nata para cocinar (para el trigo)
- 50 g chalota (picada fina)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un bol, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, 20 g (aprox. 1/4 cup) del parmesano, la mitad del perejil, el ajo rallado, la ralladura del limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
- 3
Seca los lomos de salmón con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon y colócalos en la bandeja. Reparte la mezcla de pistacho sobre cada lomo, presionando suavemente para que se adhiera.
- 4
Hornea el salmón durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté apenas hecho en el centro y la costra dorada. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 5
Mientras se hornea el salmón, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (14 g) de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.
- 6
Agrega el trigo tierno a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina según el producto, normalmente 10 a 12 minutos, hasta que el grano esté tierno y casi haya absorbido el líquido.
- 7
Incorpora la nata, el resto del parmesano, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, una pizca de sal, pimienta y el resto del perejil. Cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que el trigo quede cremoso y meloso.
- 8
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los espárragos, sazona con la sal restante y un poco de pimienta, y saltéalos 4 a 5 minutos.
- 9
Añade a los espárragos la cucharada restante de zumo de limón y remueve 30 segundos junto con cualquier jugo del salmón de la bandeja si lo deseas.
- 10
Sirve una base de trigo cremoso en cada plato, coloca encima un lomo de salmón con costra de hierbas y pistacho y acompaña con los espárragos salteados.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, pica los pistachos a cuchillo en lugar de procesarlos demasiado. No hornees de más el salmón; debe quedar jugoso. Si el trigo espesa demasiado, añade un chorrito extra de caldo caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha o bacalao firme ajustando el tiempo de horno. El trigo tierno puede cambiarse por farro de cocción rápida. Para una versión sin frutos secos, usa pipas de calabaza. La nata puede sustituirse por una crema vegetal de cocina, aunque cambiará ligeramente el sabor.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
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