Salmón al horno con costra de pepino y eneldo sobre pilaf de coliflor, puerro y edamame

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja pequeña o fuente para horno con papel de hornear y unta con 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   Seca los lomos de salmón con papel de cocina. Colócalos en la bandeja y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de medio limón y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

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   En un bol, mezcla el pepino rallado y bien escurrido con el yogur griego, la mitad del eneldo picado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre la parte superior de cada lomo de salmón, presionando suavemente para formar una capa.

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   Hornea el salmón durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté cocido pero jugoso y la cobertura se vea apenas dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva restante y sofríe el puerro durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos.

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   Agrega la coliflor rallada, el edamame, 1 cucharada de jugo de limón, la mostaza de Dijon restante, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero no aguada.

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   Apaga el fuego y mezcla en el pilaf el resto del eneldo picado y la mitad de las almendras laminadas. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Tuesta las almendras restantes en una sartén pequeña durante 1 a 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén fragantes; retíralas enseguida para que no se quemen.

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   Sirve una cama de pilaf de coliflor, puerro y edamame en cada plato. Coloca encima un lomo de salmón y termina con las almendras tostadas restantes y unas gotas más de jugo de limón si lo deseas.