Salmón al miso suave con arroz cremoso de coco y lima, pak choi salteado y pepino crujiente de sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y colócalos sobre una bandeja o fuente ligeramente untada con un poco del aceite neutro.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, la miel, 1 cucharada de salsa de soja, la mitad del aceite de sésamo, el jengibre rallado y la mitad del ajo picado hasta obtener un glaseado uniforme. Unta esta mezcla sobre el salmón y deja reposar mientras preparas el resto.

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   3. Pon el arroz jazmín en una cacerola con la leche de coco, el agua, la ralladura de lima y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   4. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco el pepino con el vinagre de arroz, 1 cucharada de zumo de lima, las semillas de sésamo, la cebolleta, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva para que tome sabor.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el resto del aceite neutro y el resto del aceite de sésamo. Añade el resto del ajo picado y cocina 20 segundos. Incorpora el pak choi y saltéalo 2 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún vivo. Agrega la cucharada restante de salsa de soja y remueve bien. Retira del fuego.

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   6. Hornea el salmón de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté jugoso y el glaseado ligeramente caramelizado.

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   7. Esponja el arroz con un tenedor y añade la cucharada restante de zumo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una base de arroz cremoso de coco y lima en cada plato. Coloca encima un lomo de salmón, añade el pak choi salteado al lado y termina con el pepino crujiente de sésamo. Reparte los jugos de la bandeja sobre el salmón antes de servir.