Salmón al miso suave con espárragos, rábanos asados y quinoa de coliflor al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, mezcla el miso blanco, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el jengibre y la pimienta negra hasta obtener una pasta untable.

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   Coloca los rábanos en un lado de la bandeja. Mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca los lomos de salmón con papel de cocina y úntalos por la parte superior con la mezcla de miso. Reserva.

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   Saca la bandeja del horno, mueve los rábanos hacia un lado y añade los espárragos. Rocía los espárragos con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloca los lomos de salmón en la bandeja con espacio entre ellos.

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   Hornea todo junto durante 10 a 12 minutos más a 220 °C / 425 °F, o hasta que el salmón esté cocido a tu punto y los espárragos estén tiernos. Los rábanos deben quedar suaves y ligeramente dorados.

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   Mientras se hornea el salmón, calienta en una sartén grande a fuego medio la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de oliva. Añade la coliflor rallada y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero no aguada.

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   Incorpora la quinoa cocida a la sartén con la coliflor y mezcla durante 2 minutos para que se caliente bien. Agrega la mitad del cebollín, la mitad del perejil y una pizca de sal. Remueve y apaga el fuego.

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   Sirve una base de quinoa de coliflor al limón en cada plato. Coloca encima un lomo de salmón y reparte los espárragos y los rábanos asados al lado.

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    Termina con el resto del cebollín, el resto del perejil y las semillas de sésamo por encima antes de servir.