Salmón al Pimentón con Puré Rústico de Coliflor y Pepino Encurtido Rápido

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja o fuente apta para horno.

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   En un bol mediano, mezcla el vinagre de manzana, el agua, la mostaza Dijon, la mitad del eneldo, 1/4 de cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Añade el pepino en rodajas, mezcla bien y reserva para que se encurte mientras cocinas.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla ligeramente. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de salmón.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el salmón 2 minutos por el primer lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el salmón a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté cocido a tu punto y se desmenuce con facilidad.

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   Coloca la coliflor escurrida de nuevo en la olla caliente. Añade el yogur griego, los 2 dientes de ajo restantes, la 1 cucharada restante de jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mitad restante del eneldo y mezcla.

8. 8

   Prueba el pepino encurtido y ajusta con un poco más de sal o pimienta negra si hace falta.

9. 9

   Para servir, reparte el puré rústico de coliflor en 4 platos, coloca un filete de salmón encima y termina con el pepino encurtido rápido. Sirve de inmediato.