Salmón al zaatar con yogur de pepino tibio y trigo sarraceno con hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la cebolla roja en un cuenco pequeño con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Mézclala y déjala reposar mientras preparas el resto para que se ablande y tome un punto avinagrado.

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   3. Enjuaga el trigo sarraceno si lo deseas. Ponlo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado.

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   4. Mientras se cocina el trigo sarraceno, seca los lomos de salmón con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   5. Coloca el salmón en la bandeja preparada y ásalo de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté apenas hecho y se desmenuce con facilidad.

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   6. Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora el pepino en cubos y el ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, solo hasta que el pepino se temple ligeramente y el ajo perfume, sin dorarse.

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   7. Baja el fuego al mínimo. Añade el yogur griego, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal. Remueve constantemente durante 1 minuto hasta obtener una salsa tibia y suave. No dejes que hierva para evitar que el yogur se corte. Retira del fuego.

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   8. Esponja el trigo sarraceno con un tenedor y mézclalo con la cucharada restante de aceite de oliva, el perejil, la menta y 1 cucharada del jugo de limón restante. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Reparte el trigo sarraceno con hierbas en los platos. Coloca encima el salmón asado, añade cucharadas de yogur tibio con pepino y termina con la cebolla roja avinagrada escurrida.

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    10. Sirve de inmediato, con un poco más de pimienta negra o unas hojas extra de menta y perejil si lo deseas.