Salmón Crujiente con Costra de Sésamo y Arroz de Coco al Lima

Preparación

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   Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con la leche de coco, el agua, la mitad de la ralladura de lima y 1 g de sal. Lleva a hervor suave a fuego medio.

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   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos más. Luego esponja con un tenedor y mezcla 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima.

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   Mientras el arroz se cocina, seca los filetes de salmón con papel de cocina. Sazónalos con 2 g de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   En un tazón pequeño, mezcla las semillas de sésamo blancas y negras. En otro tazón, combina 15 ml (1 tbsp) de miel, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo picado. Unta esta mezcla sobre la parte superior de cada filete y presiónalos sobre el sésamo para formar una costra uniforme.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca los filetes con la costra hacia abajo y dóralos 2 minutos sin moverlos para que el sésamo se adhiera bien.

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   Con cuidado, voltea el salmón y pasa la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C). Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso en el centro.

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   Mientras el salmón se hornea, calienta otra sartén con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y del jengibre, cocina 30 segundos y agrega las espinacas. Saltea 2 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora a las espinacas los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja, los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel y el resto del jugo de lima. Cocina 30 segundos más para glasear ligeramente.

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   Para servir, reparte el arroz de coco al lima en cuatro platos. Coloca encima un montículo de espinacas salteadas y luego un filete de salmón crujiente. Termina con el cebollín en rodajas y el resto de la ralladura de lima.