Salmón crujiente con costra de sésamo y arroz jazmín al coco suave con ensalada tibia de pepino y hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara.

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   En un cazo mediano, combina el arroz jazmín, la leche de coco ligera, el agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado, 2 cucharadas de zumo de lima, la ralladura de lima, la mitad del jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, la miel y los copos de chile si los usas.

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   Añade al bol el pepino, las cebolletas, el cilantro fresco y la menta fresca. Remueve y reserva para que la ensalada tome sabor.

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   Seca bien los lomos de salmón sin piel con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   En un plato, mezcla las semillas de sésamo blanco con las semillas de sésamo negro. Unta la parte superior de cada lomo de salmón con 1 cucharada de salsa de soja restante y presiónala sobre la mezcla de sésamo para formar una costra ligera.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Coloca el salmón con la costra hacia abajo y cocina 2 minutos hasta que el sésamo esté dorado.

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   Da la vuelta con cuidado al salmón, añade a la sartén el resto del aceite vegetal, el resto del jengibre y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 30 segundos, mueve la sartén para perfumar el aceite y pasa inmediatamente al horno.

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   Hornea el salmón durante 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté jugoso y se desmenuce fácilmente.

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    Saca la sartén del horno y añade 1 cucharada de zumo de lima y la 1/2 cucharada restante de aceite de sésamo tostado sobre el salmón para darle brillo.

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    Esponja el arroz jazmín al coco con un tenedor. Si quieres, mezcla una cucharada de la marinada de la ensalada con el arroz para darle un matiz fresco.

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    Calienta una sartén limpia a fuego medio durante 1 minuto. Añade la ensalada de pepino con su aliño y saltéala 30 a 45 segundos solo para templarla ligeramente sin que pierda textura.

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    Sirve una base de arroz jazmín al coco, coloca encima un lomo de salmón con costra de sésamo y acompaña con la ensalada tibia de pepino y hierbas. Reparte también los jugos aromáticos de la sartén sobre el pescado y el arroz.