Salmón Crujiente con Costra de Sésamo y Puré Sedoso de Coliflor al Ajo Asado
Un plato bajo en carbohidratos y elegante que combina filetes de salmón dorados con una costra aromática de sésamo, servidos sobre un puré cremoso de coliflor y ajo asado. Termina con espinaca salteada al limón para un contraste fresco y equilibrado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 150 g c/u filetes de salmón sin piel (aproximadamente 600 g en total)
- 700 g coliflor en floretes (para el puré)
- 1 cabeza ajo (para asar y añadir al puré)
- 180 g espinaca fresca (lavada)
- 24 g semillas de sésamo blancas (para la costra)
- 8 g semillas de sésamo negras (opcional pero recomendada)
- 80 ml crema espesa (para el puré)
- 30 g queso parmesano rallado (para el puré)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (para el puré y la espinaca)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 tbsp de jugo)
- 10 g mostaza Dijon (para adherir la costra)
- 2 g pimentón ahumado (para sazonar el salmón)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo de papel aluminio, añade 1 cucharadita de aceite de oliva, envuélvela y resérvala.
- 2
Extiende los floretes de coliflor en una bandeja para horno. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Coloca el ajo envuelto en la misma bandeja y hornea durante 25 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.
- 3
Mientras tanto, seca los filetes de salmón con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza Dijon. Mezcla las semillas de sésamo blancas, las semillas de sésamo negras, el pimentón ahumado, la ralladura de medio limón y una pizca de sal y pimienta. Presiona esta mezcla sobre la superficie del salmón para formar la costra.
- 4
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca el salmón con la costra hacia abajo y cocina 2 minutos para dorarla. Voltea con cuidado y pasa la sartén al horno a 200°C / 400°F durante 6 a 8 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso.
- 5
Retira la coliflor y el ajo del horno. Exprime los dientes de ajo asado en un procesador o licuadora. Añade la coliflor, la crema espesa, el parmesano, la mitad de la mantequilla, 1 cucharada de jugo de limón y procesa hasta obtener un puré sedoso. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- 6
En una sartén aparte, derrite el resto de la mantequilla con la 1 cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la espinaca fresca y saltea 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite. Sazona con una pizca de sal, pimienta y la 1 cucharada restante de jugo de limón.
- 7
Para servir, coloca una base de puré de coliflor en cada plato, añade un filete de salmón y termina con la espinaca salteada al lado. Si deseas, añade un poco más de ralladura de limón por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para una costra más uniforme, presiona el sésamo sobre el salmón justo antes de llevarlo a la sartén. No sobrecocines el pescado; el centro debe quedar tierno. El puré puede aligerarse con 1 a 2 cucharadas de agua caliente si queda muy espeso.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha o bacalao grueso, ajustando el tiempo de cocción. La crema espesa puede cambiarse por crema de coco sin azúcar para una versión sin lácteos, y el parmesano puede omitirse o reemplazarse por una alternativa vegetal. Si no tienes espinaca, usa acelga tierna.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo crujiente con tapenade de aceitunas y almendras sobre coliflor asada al comino
50 min
Filetes de Res con Mantequilla de Chimichurri Tibio y Coles de Bruselas Tostadas
45 min
Pechuga de pollo al chimichurri de menta con puré de coliflor y pepino tibio al sésamo
45 min
Salmón al hinojo cítrico con crema ligera de espinaca y rábano dorado
45 min
Muslos de pollo al eneldo y mostaza con puré rústico de coliflor tostada y calabacín salteado
50 min
Muslos de Pollo al Romero con Champiñones Cremosos y Espinaca
45 min