Salmón del lago con costra de pretzel y maple picante, crema tibia de maíz y ensalada de repollo con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una charola con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   2. Tritura los pretzels hasta obtener migas medianas. Mézclalos en un plato con 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal kosher.

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   3. Derrite 1 cucharada de mantequilla. Unta los filetes de salmón con la mantequilla derretida y presiónalos por un lado sobre las migas de pretzel para formar la costra.

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   4. Coloca el salmón en la charola con la costra hacia arriba. Rocía alrededor el aceite vegetal y hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   5. Mientras se hornea el salmón, mezcla en una cacerola pequeña el jarabe de maple, la salsa picante y la mostaza Dijon. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva.

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   6. En una sartén mediana, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se suavice. Incorpora el maíz dulce, el resto del ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal kosher y el resto de la pimienta negra; cocina 3 minutos.

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   7. Añade el caldo de pollo y la crema para batir a la sartén del maíz. Cocina 4 minutos a fuego medio-bajo. Agrega el queso crema y revuelve hasta que se funda. Tritura parcialmente la mezcla con licuadora de inmersión o machacador para obtener una crema rústica con textura.

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   8. En un tazón grande, combina el repollo verde, el vinagre de manzana, el eneldo fresco, el azúcar morena y la sal kosher restante. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que se ablande ligeramente.

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   9. Saca el salmón del horno y pincela la parte superior con el glaseado de maple picante. Regresa al horno 1 a 2 minutos más a 220°C / 425°F para fijar el brillo.

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    10. Sirve una base de crema tibia de maíz en cada plato, coloca encima un filete de salmón con costra de pretzel y acompaña con la ensalada de repollo y eneldo.