Salmón en Costra de Requesón y Eneldo con Pilaf de Edamame y Coliflor al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear y úntala con 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   2. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y colócalos en la bandeja. Sazónalos con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y 1 cucharada del jugo de limón.

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   3. En un bol, mezcla el requesón, el parmesano rallado, el huevo batido, 1 diente de ajo rallado, la mitad del eneldo picado, la mitad de la ralladura de limón y la mostaza Dijon hasta obtener una pasta espesa.

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   4. Reparte la mezcla de requesón sobre la parte superior de cada lomo de salmón, presionando suavemente para formar una costra rústica.

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   5. Hornea el salmón de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y la costra se vea ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   6. Mientras se hornea el salmón, calienta en una sartén grande el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta y 2 dientes de ajo picados; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

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   7. Incorpora la coliflor rallada, el edamame, el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta.

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   8. Agrega el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, la parte verde de la cebolleta y el resto del eneldo. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.

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   9. Prueba el pilaf y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base generosa de pilaf de coliflor y edamame en cada plato.

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    10. Coloca encima un lomo de salmón con su costra de requesón y eneldo, y sirve inmediatamente.