Salmón especiado con crema tibia de maíz y lima, arroz de cilantro y calabacines salteados

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

2. 2

   2. Mientras se cocina el arroz, seca los filetes de salmón con papel de cocina. Mézclalos o espolvoréalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cocina el salmón 4-5 minutos por el primer lado y 2-4 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y cocido al punto deseado. Como referencia, si prefieres terminarlo en horno, puedes pasarlo a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3-5 minutos. Retira y reserva.

4. 4

   4. En la misma sartén, añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega el maíz en grano, la nata para cocinar, la ralladura de 1 lima y 2 cucharadas del jugo de lima. Cocina 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa esté cremosa. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   5. Pasa la crema de maíz a una licuadora o utiliza una batidora de mano para triturar solo la mitad, dejando una textura parcialmente cremosa y con trozos. Mantén tibia.

6. 6

   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo laminados y cocina 20 segundos. Incorpora los calabacines, sazona con el resto de la sal y la pimienta, y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

7. 7

   7. Esponja el arroz cocido con un tenedor y mezcla con la mitad del cilantro fresco picado y 1 cucharada de jugo de lima.

8. 8

   8. Para servir, reparte el arroz de cilantro en los platos, añade una cucharada generosa de crema tibia de maíz y lima, coloca encima el salmón especiado y acompaña con los calabacines salteados. Termina con el resto del cilantro fresco y un poco más de ralladura o jugo de lima si lo deseas.