Salmón especiado con puré de coliflor y apio nabo, acelgas al ajo y vinagreta tibia de pepino y eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Prepara una bandeja pequeña o una sartén apta para horno con una fina capa de aceite de oliva.

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   2. Coloca la coliflor, el apio nabo, el diente de ajo entero, el agua y media cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor y el apio nabo estén muy tiernos.

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   3. Mientras se cuecen las verduras, seca los lomos de salmón. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la cebolla en polvo, una pizca de sal, pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón.

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   4. Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el salmón 2 minutos por el primer lado. Pásalo a la bandeja o deja la sartén si es apta para horno, y hornea a 220°C / 425°F durante 6 a 8 minutos, hasta que esté cocido a tu gusto.

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   5. Corta los tallos de las acelgas en trozos pequeños y las hojas en tiras. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora los tallos de acelga y cocina 2 minutos. Agrega las hojas, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   6. Para la vinagreta tibia, mezcla en un cuenco el pepino en cubos, el eneldo fresco, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el resto de la ralladura de limón, 2 cucharadas de yogur griego y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Si la prefieres ligeramente tibia, deja el cuenco cerca del horno durante 2 minutos sin calentarlo en exceso.

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   7. Escurre bien la coliflor y el apio nabo cocidos, reservando 2 a 3 cucharadas del líquido de cocción. Tritura con el ajo cocido, el resto del yogur griego, una pizca de sal y pimienta negra. Añade un poco del líquido reservado si deseas un puré más suave.

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   8. Reparte el puré de coliflor y apio nabo en 4 platos. Coloca encima o al lado las acelgas al ajo y el salmón especiado. Termina con la vinagreta tibia de pepino y eneldo sobre el salmón o alrededor. Sirve de inmediato.