Salmón Glaseado con Coco, Lima y Arroz Crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la leche de coco, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado, la ralladura de lima, el jugo de lima, el aceite de sésamo tostado y las hojuelas de chile si las usas. Reserva el glaseado.

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   2. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Unta 2 cucharadas del glaseado sobre el salmón y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y, cuando esté caliente, incorpora el arroz jazmín frío. Presiónalo ligeramente para formar una capa irregular y cocina 6 a 8 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que esté dorado y crujiente en varias partes. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja y mezcla 30 segundos más. Retira y reserva caliente.

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   4. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) más de aceite vegetal. Coloca el salmón y cocínalo 3 a 4 minutos por el primer lado. Dale la vuelta con cuidado y cocina 2 minutos más.

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   5. Reduce el fuego a medio y vierte el glaseado restante en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos, bañando el salmón con una cuchara, hasta que la salsa espese y el salmón alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C).

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   6. Mientras se termina el salmón, mezcla en un bol el pepino, las cebolletas y el cilantro fresco para preparar la guarnición crujiente.

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   7. Para servir, reparte el arroz crujiente en 4 platos. Coloca encima un filete de salmón, añade la salsa glaseada de la sartén y termina con la mezcla de pepino, las semillas de sésamo tostadas y, si deseas, un poco más de cilantro.

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   8. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el salmón jugoso, la salsa sedosa y el arroz crujiente.