Salmón glaseado con sidra y mostaza, pastelitos de papa y cheddar, y ensalada tibia de col morada con manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas en una olla con agua fría y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 12 a 14 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor 2 minutos.

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   Mientras se cuecen las papas, en una cacerola pequeña mezcla la sidra de manzana, la mostaza Dijon, la miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de manzana y 1 diente de ajo picado. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que reduzca a una salsa brillante. Reserva.

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   Machaca las papas calientes hasta obtener una textura casi lisa. Agrega el cheddar rallado, el cebollín, el huevo, 30 g de panko, 14 g de mantequilla derretida, 2 g de pimienta negra y 2 g de sal. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la mezcla se afirme.

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   Forma 8 pastelitos con la mezcla de papa. Cubre cada uno ligeramente con el panko restante. Colócalos sobre una bandeja o sartén apta para horno ligeramente engrasada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

5. 5

   Hornea los pastelitos a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los pastelitos, sazona el salmón con el pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Calienta una sartén grande apta para horno con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y dóralo 4 minutos.

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   Voltea el salmón, pincélalo con parte del glaseado de sidra y mostaza, y pasa la sartén al horno. Asa a 220 °C / 425 °F durante 5 a 7 minutos, o hasta que el salmón esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Barniza con más glaseado al salir del horno.

8. 8

   Para la ensalada tibia, derrite la mantequilla restante en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla dulce y cocina 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, la col morada y la manzana. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la col se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   Añade a la ensalada tibia el jarabe de arce y los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de manzana. Cocina 1 minuto más y ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Sirve cada plato con un filete de salmón glaseado, 2 pastelitos de papa y una porción generosa de ensalada tibia de col morada con manzana. Si queda glaseado, ponlo por encima del salmón al servir.