Salmón Glaseado de Miso y Naranja con Arroz Jazmín Verde y Pak Choi Salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara.

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   En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el miso blanco, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la mitad del aceite de sésamo, el jengibre fresco y la mitad del ajo picado hasta obtener un glaseado suave.

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   Coloca los lomos de salmón en una bandeja forrada o ligeramente aceitada con el aceite de oliva. Sazona con la sal restante y la pimienta negra. Unta la parte superior con el glaseado de miso y naranja.

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   Hornea el salmón a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado en la superficie.

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   Mientras se hornea el salmón, calienta el aceite de sésamo restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora el pak choi cortado y saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún firme.

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   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla la cebolleta en rodajas y el cilantro fresco picado para crear el arroz jazmín verde.

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   Sirve una base de arroz jazmín verde en cada plato. Coloca encima un lomo de salmón glaseado y acompaña con el pak choi salteado. Termina con las semillas de sésamo tostadas por encima.