Salmón Glaseado de Parcha con Arroz Cremoso de Gandules y Calabacines al Sofrito

Name: Salmón Glaseado de Parcha con Arroz Cremoso de Gandules y Calabacines al Sofrito
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz) 680 g filetes de salmón sin piel; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 12 g 12 g ajo fresco picado; 1 g 1 g orégano seco; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 160 ml 160 ml pulpa o jugo de parcha; 30 ml 30 ml miel; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 45 g 45 g ajíes dulces picados; 120 g 120 g sofrito puertorriqueño; 12 g 12 g recao fresco picado; 200 g 200 g arroz de grano medio; 240 g 240 g gandules cocidos; 240 ml 240 ml leche de coco; 360 ml 360 ml caldo de pollo o vegetales; 1 unidad 1 unidad hoja de laurel; 80 g 80 g queso del país rallado; 300 g 300 g calabacines en medias lunas; 100 g 100 g cebolla blanca en tiras finas; 15 ml 15 ml jugo de limón criollo o limón verde

Una receta puertorriqueña original que combina filetes de salmón glaseados con parcha, miel y ají dulce sobre un arroz cremoso de gandules cocinado con sofrito, recao y un toque de coco, acompañados de calabacines salteados. Tiene perfil boricua, colores vivos y un balance entre dulzor, acidez y sazón criolla.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz) 680 g filetes de salmón sin piel (de unos 170 g / 6 oz cada uno)
6 g 6 g sal (dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
12 g 12 g ajo fresco picado (dividido)
1 g 1 g orégano seco
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
160 ml 160 ml pulpa o jugo de parcha (sin semillas duras si se desea textura más fina)
30 ml 30 ml miel
15 ml 15 ml vinagre de manzana
45 g 45 g ajíes dulces picados (divididos)
120 g 120 g sofrito puertorriqueño (dividido)
12 g 12 g recao fresco picado (dividido)
200 g 200 g arroz de grano medio (enjuagado)
240 g 240 g gandules cocidos (escurridos)
240 ml 240 ml leche de coco
360 ml 360 ml caldo de pollo o vegetales (caliente)
1 unidad 1 unidad hoja de laurel
80 g 80 g queso del país rallado (para dar cremosidad al arroz)
300 g 300 g calabacines en medias lunas
100 g 100 g cebolla blanca en tiras finas
15 ml 15 ml jugo de limón criollo o limón verde

Información nutricional

por porción

640 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

5 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Seca los filetes de salmón y sazónalos con 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la mitad del ajo picado y el orégano seco.
2
2. En una cacerola pequeña mezcla la pulpa de parcha, la miel, el vinagre de manzana, la mitad de los ajíes dulces, 30 g (2 tbsp) del sofrito y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Reserva.
3
3. Para el arroz cremoso, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 3 minutos. Agrega 90 g (6 tbsp) de sofrito y la mitad del recao; cocina 2 minutos más.
4
4. Añade el arroz enjuagado y mezcla por 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito. Incorpora los gandules, la leche de coco, el caldo caliente, la hoja de laurel y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
5
5. Mientras se cocina el arroz, coloca los filetes de salmón en una bandeja ligeramente engrasada. Barnízalos con parte del glaseado de parcha y hornéalos a 425°F / 220°C durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén cocidos pero jugosos. En los últimos 2 minutos, agrega otra capa de glaseado.
6
6. En un sartén grande calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los calabacines, el resto del ajo, el resto de los ajíes dulces y una pizca de sal. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Añade el jugo de limón y mezcla.
7
7. Cuando el arroz esté listo, retira la hoja de laurel. Incorpora el queso del país rallado y el resto del recao. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.
8
8. Sirve una base de arroz cremoso de gandules, coloca encima un filete de salmón glaseado y acompaña con los calabacines al sofrito. Termina con el glaseado restante por encima del pescado o al lado.

Consejos del chef

Si la parcha está muy ácida, añade 1 cucharadita extra de miel al glaseado. Para un acabado más dorado, puedes gratinar el salmón 1 minuto al final, vigilándolo de cerca.

Sustituciones

Puedes sustituir el salmón por chillo, mero o filetes de dorado ajustando el tiempo de cocción. El queso del país puede cambiarse por mozzarella suave o Monterey Jack. Si no tienes recao, usa cilantro, aunque el sabor será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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