Salmón Keto al Horno con Costra de Pistacho y Mantequilla de Hierbas sobre Cintas de Calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear y úntala con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, mezcla los pistachos picados, el parmesano, 1 cucharada de la mantequilla derretida, la mitad del perejil, la mitad del eneldo, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Colócalos sobre la bandeja con la piel hacia abajo. Unta la parte superior de cada filete con la mostaza Dijon y reparte encima la mezcla de pistacho, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea el salmón de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido en el centro y la costra se vea dorada. Si deseas más color, cambia a función gratinar durante 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Mientras se hornea el salmón, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega el resto del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora el diente de ajo en láminas y cocina 20 a 30 segundos sin que se dore.

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   Añade las cintas de calabacín, el resto de la sal y de la pimienta. Saltea de 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan textura. Retira del fuego y agrega el jugo de limón.

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   Mezcla en un cuenco pequeño la mantequilla restante con el resto del perejil y del eneldo para formar una mantequilla rápida de hierbas.

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   Sirve una base de cintas de calabacín en cada plato. Coloca encima un filete de salmón y termina con un poco de la mantequilla de hierbas para que se funda con el calor del pescado.