Salmón Keto con Costra de Sésamo Negro y Puré Cremoso de Coliflor al Cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la coliflor en los floretes en la bandeja. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón ahumado, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

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   3. Mientras se asa la coliflor, seca los filetes de salmón con papel de cocina. Unta la parte superior de cada filete con el jugo de limón y espolvorea la ralladura de limón, el resto de la sal y la pimienta negra.

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   4. Presiona el sésamo negro sobre la parte superior de los filetes de salmón para formar una costra uniforme.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocina 3 minutos hasta que la piel empiece a quedar crujiente.

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   6. Transfiere la sartén al horno y hornea el salmón a 220°C / 425°F durante 6 a 8 minutos, hasta que esté cocido a tu punto y la costra de sésamo esté aromática.

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   7. Pasa la coliflor asada a un procesador de alimentos o a un bol para triturar. Agrega el queso crema, el resto de la mantequilla y el cebollino picado. Tritura hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   8. Sirve una base de puré cremoso de coliflor en cada plato. Coloca encima un filete de salmón con costra de sésamo negro y termina con cebollino extra y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.

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   9. Sirve inmediatamente mientras el salmón está caliente y la piel aún conserva su textura crujiente.