Salmón Keto con Crema de Aguacate, Eneldo y Espárragos a la Mantequilla de Limón

Preparación

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   1. Saca el queso crema del refrigerador para que se ablande. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   2. En una licuadora o procesador, mezcla el aguacate, el queso crema, la crema para batir, 2 tbsp (30 ml) de jugo de lima, 1 diente de ajo, 2 tbsp de eneldo fresco, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina 5 a 6 minutos, presionando suavemente al inicio para que la piel quede plana.

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   4. Voltea el salmón y agrega 1 tbsp (15 g) de mantequilla a la sartén. Cocina 2 a 4 minutos más, bañando ligeramente los filetes con la mantequilla derretida, hasta que estén apenas hechos en el centro. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 4 minutos. Retira y deja reposar 2 minutos.

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   5. Mientras el salmón reposa, calienta otra sartén a fuego medio. Añade 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y 1 tbsp (15 g) de mantequilla. Incorpora los espárragos y cocina 4 minutos, moviendo ocasionalmente.

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   6. Agrega 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra a los espárragos. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que queden tiernos pero firmes.

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   7. Prueba la crema de aguacate y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Si está muy espesa, añade 1 a 2 tsp adicionales de crema para batir y mezcla.

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   8. Sirve una base de crema de aguacate en cada plato, coloca encima un filete de salmón y acompaña con los espárragos a la mantequilla de limón. Termina con el eneldo restante por encima.