Salmón Keto con Crema de Hinojo y Eneldo sobre Coliflor Rostizada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja grande, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Extiéndela en una sola capa.

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   2. Rostiza la coliflor durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras tanto, seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén pesada a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente.

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   5. Voltea el salmón y cocina 2 minutos más. Si los filetes son gruesos, pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 3 a 5 minutos más, hasta que el centro esté apenas cocido a tu gusto. Retira el salmón a un plato y reserva.

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   6. En la misma sartén a fuego medio, añade la mantequilla restante. Incorpora el hinojo laminado y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   7. Vierte el caldo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Cocina 2 minutos. Añade la crema para batir, el queso crema, la mostaza Dijon, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una salsa lisa.

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   8. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora el eneldo fresco picado y algunas frondas de hinojo reservadas. Ajusta con la sal y la pimienta restantes al gusto.

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   9. Para servir, reparte la coliflor rostizada en los platos, coloca encima un filete de salmón y napa con la crema de hinojo y eneldo. Sirve de inmediato.