Salmón Keto con Salsa Cremosa de Romero y Puerro sobre Coliflor Asada con Avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el queso parmesano. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras se asa la coliflor, coloca las avellanas en una esquina de la misma bandeja o en una bandeja pequeña aparte y tuéstalas en el horno durante 5 a 6 minutos a 220°C / 425°F, vigilando para que no se quemen. Reserva.

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   Seca bien los filetes de salmón con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el salmón primero por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Voltea y cocina 2 a 3 minutos más, hasta el punto deseado. Retira el salmón a un plato y mantenlo caliente.

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   Reduce a fuego medio. En la misma sartén, añade la mantequilla. Incorpora el puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierno. Agrega el ajo y el romero, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados. Añade la nata para cocinar, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, la ralladura de limón, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Devuelve el salmón a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para calentarlo sin sobrecocerlo.

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   Para servir, reparte la coliflor asada en los platos, coloca encima o al lado un filete de salmón, añade la salsa cremosa de puerro y termina con las avellanas tostadas y el perejil fresco.