Salmón Keto en Costra de Pecana con Crema de Eneldo y Calabacín Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear y úntala ligeramente con 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, mezcla las pecanas picadas, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Coloca los filetes de salmón sobre la bandeja con la piel hacia abajo. Unta la parte superior con la 1 cucharada restante de mantequilla derretida y presiona encima la mezcla de pecana para formar una costra compacta.

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   Hornea el salmón de 12 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la costra esté dorada y el centro del pescado apenas se desmenuce con un tenedor.

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   Mientras se hornea el salmón, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y saltea el calabacín con el ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado en algunas partes y tierno.

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   En un cazo pequeño a fuego bajo, combina el queso crema, la crema para batir y el ajo rallado. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede lisa.

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   Agrega al cazo el jugo de limón y la mitad del eneldo picado. Cocina 1 minuto más a fuego bajo, sin hervir, hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve un lecho de calabacín dorado en cada plato, coloca encima un filete de salmón y termina con la crema de eneldo por encima o al lado. Decora con el resto del eneldo fresco.