Salmón Keto en Crema de Coco Tostado, Espinaca y Rábanos Glaseados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo y dóralo 3 minutos hasta que la piel esté crujiente. Retira el salmón a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, agrega los rábanos y una pizca de sal. Saltéalos 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse.

5. 5

   Pasa la sartén con los rábanos al horno y ásalos 10 minutos a 220°C / 425°F.

6. 6

   Mientras tanto, coloca el coco rallado en una sartén pequeña seca y tuéstalo a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo enseguida para que no se queme.

7. 7

   Saca con cuidado la sartén del horno. Empuja los rábanos hacia los lados, vuelve a colocar el salmón en la sartén con la piel hacia abajo y reserva.

8. 8

   Pon la sartén de nuevo sobre fuego medio. Añade la cucharada restante de mantequilla y cocina la chalota 1 minuto. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

9. 9

   Agrega el caldo de pollo, la leche de coco, la mostaza de Dijon, el jugo de lima y la ralladura de lima. Remueve bien, raspando el fondo de la sartén para integrar los sabores.

10. 10

    Añade la espinaca fresca en tandas y deja que se marchite en la salsa durante 1 a 2 minutos. Incorpora la mitad del eneldo picado y la mitad del coco tostado.

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    Lleva la sartén al horno y cocina todo junto 6 minutos más a 220°C / 425°F, o hasta que el salmón esté en su punto y la salsa ligeramente espesa.

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    Retira del horno, prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve el salmón con los rábanos glaseados, la crema de coco y espinaca por encima, y termina con el resto del eneldo y del coco tostado.