Salmón Keto en Crema de Hinojo, Lima y Mascarpone con Judías Verdes Tostadas

Preparación

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   1. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 tsp (3 g) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Reserva mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Añade las judías verdes, una pizca de sal y el ajo en láminas. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tostadas en algunos puntos pero aún crujientes. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y 1 tbsp (15 g) de mantequilla. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina 4 minutos a fuego medio-alto hasta que la piel esté dorada. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Retira el salmón a un plato.

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   4. Baja a fuego medio. En la misma sartén agrega la 1 tbsp (15 g) restante de mantequilla, el hinojo en láminas, la chalota y el ajo picado. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el hinojo esté tierno y aromático.

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   5. Incorpora el caldo y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos. Añade la nata para cocinar, el mascarpone, la ralladura de lima y el zumo de lima. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   6. Regresa las judías verdes a la sartén y mézclalas con un poco de salsa. Coloca el salmón encima con la piel hacia arriba.

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   7. Termina la cocción en el horno precalentado a 400°F (200°C) durante 5 a 6 minutos, hasta que el salmón esté hecho a tu gusto y la salsa burbujee suavemente.

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   8. Saca la sartén del horno, espolvorea el eneldo fresco y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve el salmón con las judías verdes y bastante salsa de hinojo, lima y mascarpone.